L'industria alimentare è sottoposta a crescenti pressioni per soddisfare le esigenze di una popolazione mondiale sempre più urbanizzata.YODEE ha un ampio portafoglio di prodotti che copre l'intera attrezzatura per la produzione alimentare.Dai sistemi di fabbrica standard alle soluzioni personalizzate, tutte le tecnologie alimentari YODEE sono progettate per soddisfare i migliori standard di igiene e qualità operando in modo efficiente e sostenibile per aiutare i nostri clienti a ottenere una produzione alimentare flessibile ed economica.
Ad esempio, addensanti come gomme e amidi vengono utilizzati nei prodotti a basso contenuto di grassi per sostituire la viscosità e l'effetto rigonfiante degli oli, migliorare la sensazione in bocca e garantire un'emulsione stabile.
La produzione su larga scala viene solitamente effettuata utilizzando fabbriche appositamente progettate, il processo è semi-automatizzato e la produzione viene eseguita sotto vuoto.Per la tipica R&S, produzione pilota e su piccola scala del mercato "pronto all'uso", il modo in cui viene prodotta la maionese richiede una maggiore flessibilità, soprattutto quando si cambiano le ricette.
Alcune ricette tipiche sono le seguenti:
| 80%Formula dell'olio | Formula a basso contenuto di grassi | ||
| Olio vegetale | 80% | Olio vegetale | 50% |
| Tuorlo d'uovo | 6% | Tuorlo d'uovo | 4% |
| Altri addensanti | 4% | ||
| Aceto | 4% | Aceto | 3% |
| zucchero | 1% | zucchero | 1,5% |
| Sale | 1% | Sale | 0,7% |
| Spezie (es. senape) | 0,5% | Spezie | 1,5% |
| Acqua | 7,5% | Acqua | 35,3% |
Nella prima fase della produzione, le uova, che possono essere utilizzate in forma liquida o in polvere, vengono disperse in acqua.Questo agisce come un emulsionante.
I rimanenti ingredienti della fase continua vengono quindi aggiunti e miscelati fino a quando non vengono dispersi e idratati.
L'olio viene aggiunto alla velocità con cui la fase continua assorbe l'olio.Ciò porta ad un forte aumento della viscosità del prodotto man mano che si forma l'emulsione
Domanda:
Gli ingredienti in fase continua costituiscono solo una piccola parte della formulazione complessiva, ma svolgono un ruolo fondamentale.L'attrezzatura di miscelazione deve essere in grado di disperdere e idratare correttamente queste sostanze in volumi liquidi relativamente bassi.Se le uova e gli altri emulsionanti non sono adeguatamente dispersi e idratati, l'emulsione potrebbe rompersi durante la fase di aggiunta dell'olio.
L'idratazione di stabilizzanti e addensanti è una delle operazioni di miscelazione più difficili.Potrebbe essere necessario agitare la soluzione per lunghi periodi di tempo per completare l'idratazione.È facile formare grumi;questi non possono essere risolti solo con l'agitazione.
A causa dell'elevata percentuale di olio nella formula, l'emulsione potrebbe rompersi se l'olio non viene aggiunto correttamente alla fase continua.Questo è difficile da controllare quando si aggiunge olio manualmente.
Le goccioline di fase oleosa devono essere ridotte alla dimensione più piccola possibile per massimizzare l'area superficiale dell'olio nella fase continua per garantire un'emulsione stabile.Questo non è facile da ottenere senza attrezzature specializzate.
L'aerazione deve essere ridotta al minimo o eliminata per massimizzare la durata di conservazione del prodotto.
Processo produttivo:
1. L'acqua viene fatta ricircolare dal recipiente attraverso il sistema attraverso un miscelatore in linea appositamente progettato.Le uova (in polvere o liquide) vengono aggiunte a un contenitore e rapidamente bagnate e disperse in un flusso liquido ad alta velocità.
2. Quindi aggiungere gli altri ingredienti della fase acquosa al contenitore.Il ricircolo continua fino a quando gli ingredienti non sono completamente dispersi e idratati.
3. La valvola di ingresso dell'olio si apre e l'olio viene pompato dalla tramoggia nella fase acquosa a una velocità controllata.I componenti della fase acquosa e oleosa entrano direttamente nella testa di lavoro del miscelatore in linea, dove sono sottoposti a un'intensa azione di taglio elevata.Questo disperde finemente l'olio nella fase acquosa, formando immediatamente un'emulsione.L'aceto (e/o il succo di limone) viene aggiunto all'olio finale.
4. Il ricircolo del prodotto continua per garantire una consistenza uniforme all'aumentare della viscosità.Dopo un breve periodo di ricircolo, il processo è completo e il prodotto finito viene scaricato.
Vantaggio:
Ottimo per piccoli lotti per un uso immediato.
Ridurre al minimo l'aerazione.
Il sistema elimina virtualmente l'errore dell'operatore.
Fornisce consistenza e stabilità da lotto a lotto della maionese prodotta in fabbrica chiavi in mano senza spese in conto capitale elevate.
Poiché l'addensante è completamente idratato e gli altri ingredienti sono adeguatamente dispersi, la resa della materia prima è massimizzata.
Il sistema è progettato per gestire prodotti ad alta viscosità senza la necessità di pompe aggiuntive o apparecchiature ausiliarie.
Adattarsi facilmente ai cambiamenti nel tipo di prodotto e nella formulazione.
YODEE supporta anche la progettazione, la produzione, il trasporto, l'installazione e la successiva manutenzione delle apparecchiature di linee di produzione completamente automatiche industrializzate su larga scala.I prodotti nella categoria alimentare sono tipicamente maionese, condimenti per insalata, senape, miele e altri prodotti.I requisiti del processo ci rendono I requisiti dei materiali della macchina sono più rigorosi e l'acciaio inossidabile SUS304 per uso alimentare e SUS316L per uso alimentare dovrebbero essere utilizzati come materiale principale della macchina.L'omogeneizzazione, l'emulsione, l'agitazione e il confezionamento nelle apparecchiature alimentari sono particolarmente importanti.
Per informazioni dettagliate sull'attrezzatura di supporto del prodotto e sui dati tecnici, contattare il personale aziendale di YODEE.